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德阳红楼梦酒业商家
2019-07-23 18:52

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 也叫坤沙工艺,酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型。 一年一个酿制周期,二种发酵,三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,八次加曲发酵,十个技术特色。 酿制出来的原酒,要分型分级储存,一年后进行盘勾,第二年进行型勾,第三年进行品勾,第四年陈酿调味几回即可出厂,加上酿制的一年,就有了五年才干出厂的说法。 品质:五年出品,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香耐久。什么叫曲?曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发

酵剂,也就是曲。说到龙舌兰酒的特点,那便是酿造时对原料的苛刻,龙舌兰酒中,特基拉使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料,根据土壤、气候与耕种方式,这种植物拥有八到十四年的平均成长期,只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草,制造出来的酒就有资格称为特基拉。

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。日常生活中,有些人总觉得低度酒是酒精与纯水勾兑而成的,而高度酒多为粮食酿造,喝着更带劲。其实,度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的,大量的酒精加重了肝脏的解毒负担,酒的度数越高,对肝的损伤就越严重。另外,酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的酒精度数越高,肌体所消耗的酶与维生素也就越多。蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分,这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢,能调节入池酸度和窖内发酵温度,还能起到润糁的作用,使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。发酵和蒸煮的过程中,对温度的掌控显得十分重要,在发酵过程中,适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境,使微生物按照工艺设定的条件生成,正常进行有氧和厌氧呼吸,获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中,不同的温度能够得到不同的原液成分,并保证产品

风格的典型性。什么叫曲?曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、淘米水、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、金樱子等,也可作为代用原料。在质量差的浓香型白酒中,常见的是窖泥臭。出现窖泥臭的原因主要是窖泥营养成份不合理,如蛋白质过剩、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅中混入窖泥等。使用含脂肪较多的细谷糠等辅料,或以杂豆、黑豆等原料制大曲,以及酒尾摘取时间太迟等会使酒产生油臭。酒中带有霉味也是常见的。霉味多来自原辅料的霉变,尤其是因原辅料保管不善返潮发霉,把霉味带入酒醅内造成。窖池管理不严,出现烧包漏气,停产空窖时长满霉菌,酒库潮湿霉菌四布等也会使酒味产生霉变。我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、干净

、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、玉米芯、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲,小曲和麸曲。生产中使用最广的是麸曲。6、包装设计及包装物包装物的设计由客户自行负责,包装物的采购由客户自行办理,我公司可协助办理7、销售客户自带商标品牌可在全国范围内销售,使用我公司商标在指定区域内销售红楼梦酒业OEM定制专属为你。这几年中国白酒市场白酒种类纷纷,各种价位充斥市场。白酒代理商的压力越来越大,因而我们厂家为了减轻代理商的压力,让代理商的利润大化,特推出了白酒贴牌定制服务,定制梦酒致力打造国内首屈一指的定制酒品牌。代理商根据当地市场消费状况和消费特点针对性的选择酒体

,外盒。让消费者喝到自己喜爱的白酒产品,让代理商做自己的白酒事业,这样双方更有归属感。搅拌:将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。糖化:待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到35

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。涩味主要是单宁系物质造成的,白酒的主要原料高粱其种皮中就含有单宁。单宁含量的多少和种类与高粱的品种和产地有关。酿酒过程中必然或多或少要带入单宁。加强过滤,涩味可以大为减少,有时甚至可。白酒中涩味物质总是存在的。关键在于不要使其表现出来,更高层次则是让其在口味的美感和多味性上表现出烘托作用。白酒接触铁锈会产生铁腥味。远辅料不洁,夹杂大量尘土,贮酒容器布满尘土等会使酒产生土腥味。应该说,这是一个相当庞大而又无法用肉眼所见的群体。它们就一直活跃在窖池黑暗的世界里,长期而不断地繁衍生息,此消彼长,并不断激发有益菌活力,来让酒醅中高粱等原粮中的淀粉,尽可能多地生成糖,然后再生成酒精和各类香味物质。冷却后,通常500公斤的高粱饭混和谷壳,大约需加入37公斤的曲粉,接着倒进发酵池中发酵,发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子,让它得以发酵均匀,所需时间大约十多天。

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